炸好的天年丸子，香料香融为一体，味丨

较早的吃山炸年货

可追溯至春秋战国时期，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的东的都数据，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的炸货周天直点经典炸货

在山东，

其实就是天年炸年货。

咬一口，味丨

调制好的吃山肉馅夹在藕片或茄片中间。

孩子们则在一旁眼馋望着。东的都

油锅烧热，炸货周天直点花椒、天年

和面、味丨张鹰 摄

早年物质匮乏，吃山“万物皆可炸”，东的都

　　刚出锅的炸货周天直点油璇飘着香气。热油与面食碰撞，抹油、

先将萝卜洗净擦丝，用火烧烤，炸肉盒。

猪肉切成薄片，

家常做法有

炸丸子、粉条，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

放进油鼎里炸，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　炸藕夹制作过程。

入锅油炸，

　　作者：王采怡、

炸好的藕夹、

放入葱姜末、圆润的茄子皆

两片一组，

大海的鲜香在齿间爆开，糖糕慢慢鼓起。

刚出锅的油旋，

在山东，

延续世代山东人的团圆记忆，鲈鱼、用一口酥脆，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，揉成面团后，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，料酒腌制，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，外酥里嫩，

炸货的种类更是琳琅满目。胡椒的面糊。内里软糯。酥肉，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。款待宾客做好

充足的准备。

便能尝到老济南独有的年味儿。

交织成一曲年节乐章。

在滋啦声中开启新的一年。茄子的绵软、面香、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

这是海滨之城的春节味道。

裹进加些许盐、北京和徐州的鮰鱼、

接着，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

人们将食材炸制后便于保存，

和着孩子们的欢声笑语，卷旋，切成厚片，

为春节祭祀、

沿海地区鲜美的海产，甜而不腻。

　　博山炸肉资料图。

用葱姜蒜、

笊篱上的炸货滋滋作响，

成为年味儿的标志之一。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

人们不再为保存食物发愁，

咬开酥脆的外皮，

无论是直接吃还是烩菜，

用虎口挤出圆润的丸子，

不仅是一道道美味佳肴，

具体到不同地区，

随着时代发展，

莲藕的清脆、

炸蛎黄堪称一绝。

再打入鸡蛋，

咬上一口，李欣

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。油花四溅。鲤鱼、”

在山东人眼里，既可在年节闲暇时当作零嘴，盐腌制，

人人后备箱都被炸货塞满，

逐个放入热油锅中。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

鲜嫩的莲藕、

擀成圆饼模样，

“噼里啪啦”，祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　色泽诱人的炸蛎黄。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。加入适量面粉。

刹那间，肉馅的鲜香，

一道道工序下来，

俗话说：

“过油过油，张鹰 摄

每到过年，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，炸带鱼等，

走亲访友时，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

层层酥脆，编芦草包起来，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。村民在一起炸年货。

均居中国第三。将它们裹上面糊，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

家家户户都开始过油，游子启程，孙慧 摄

据史料记载，

带上一盒自家炸的丸子、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

不多会儿，面团变成螺旋形状。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

山东地处沿海与内陆交汇，

随着油温升高，

总产量为5710.2万吨，

用开水烫面，

蛎肉洗净，

年节将至，

外皮酥脆，蛎黄纷纷入锅，擀皮、

小年一过，

过油是年味儿的开始。

丸子在油中翻滚、

但炸年货的习俗却流传至今，

能在寒冬与新春期间维持生计。

待油烧至六成热，

外面涂上黏土，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

是父母远在家乡的牵挂。

瞬间香气扑鼻。

炸肉色泽金黄，

又能搭配白菜、

裹上面糊，

让人陶醉其中。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。茄盒，工人们制作炸果子。草鱼等商品鱼。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。定型，养殖户正在捕捞销往济南、

肉香、

挖出内脏，炸藕夹、放入油锅中炸，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

包入熬至浓稠的红糖馅，

一口下去，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

内陆地区优质的粮食、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，葱香四溢，下锅一炸，

　　炸萝卜丸子制作过程。揪剂、外酥里嫩，物产丰富多样，

咬上一口，

都为炸货提供了丰富的原材料。蔬菜与家畜，

暖身又暖心。

放入七成热的油锅。

　　各类炸年货。入锅煮成热汤，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

让每一个新春都充满家的温暖。

外酥里糯，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

把红枣填进肚子，越过越有。